Onderzoek van Unilever en de Universiteit van Nottingham toont aan dat vet in voedingsmiddelen een direct effect heeft op smaakperceptie. De ontdekking is van groot belang voor de voedingsindustrie. Het onderzoek, gepubliceerd in Chemosensory Perception , onthult hoe vet in voeding de activiteit kan reduceren in die delen van de hersenen die verantwoordelijk zijn voor het verwerken van smaak, aroma en beloning. Dit effect beïnvloedt de smaakperceptie van consumenten.
↧